GEODA DE AZUCAR Y FONDANT (II). GEODE SUGAR AND FONDANT (II)

Seguimos con la geodas de azúcar.

Si te ha gustado la entrada anterior GEODAS DE AZÚCAR Y CHOCOLATE, y te has quedado con más ganas de experimentar,…… aquí tienes otra técnica para “fabricar” estas espectaculares geodas comestibles.

No creas que tienes que ser un especialista en repostería,…. Aunque sea la primera vez que te lanzas seguro que consigues buenos resultados.

Vamos a ello.

INGREDIENTES

No pongo cantidades concretas en gramos porque depende de la proporción y de la cantidad que queráis hacer.

Las medidas van por tazas, si queréis hacer poca cantidad escoger una taza pequeña, o por el contrario si queréis hacer más cantidad entonces escoger una más grande.

1 taza de agua

3 tazas de azúcar blanca normal

Colorante alimentario para el interior de la geoda

Fondant blanco

Fondant negro (o fondant blanco y colorantes)

PREPARACIÓN

Como expliqué en la entrada anterior hay tres maneras de hacer las geodas.

El sirope de color que hará los cristales del interior es común para las tres maneras.

El exterior, o sea, la parte que parece "piedra" es lo que cambia.

Así tendremos estas tres formas:

- con recubrimiento de chocolate

- con recubrimiento de fondant (es la que os explico en esta entrada)

- con recubrimiento de azúcar

Primero vamos a preparar el sirope de azúcar.

Es el mismo proceso que en la entrada anterior de “GEODA DE AZÚCAR Y CHOCOLATE” pero os lo vuelvo a explicar.

A lo mejor alguno/a de vosotros/as recuerda haber hecho este experimento en el colegio en clase de química o ciencias.

Lo que vamos a preparar es una saturación extrema de azúcar disuelto en agua…… concretamente tendremos que disolver tres tazas de azúcar en una taza de agua. Conseguiremos una disolución extra de azúcar,….o lo que es lo mismo, un sirope súper-concentrado.

Lo haremos por partes.

Ponemos a calentar en una olla una medida de agua y echamos una medida de azúcar.

Vamos removiendo continuamente.

Cuando se empiece a calentar añadimos la segunda medida de azúcar.

Seguimos removiendo y veremos que el grano de azúcar se va disolviendo a medida que el agua se calienta.

Añadimos la tercera medida de azúcar y seguimos removiendo.

Ahora le costará más tiempo disolverse el azúcar porque el líquido está muy saturado de azúcar.

Pero…… tranquilidad!!!,… seguimos removiendo y veremos que el grano de azúcar se irá disolviendo hasta desaparecer el grano.

Entonces retiramos del fuego.

Os puede pasar que el sirope os empiece a hacer burbujas, entonces hay que retirar del fuego porque no queremos que se tueste y coja color marrón, si empieza a hacer burbujas entonces seguro que el grano de azúcar tiene que estar disuelto y ya no se ve.

A lo mejor vemos que el grano de azúcar se disuelve antes de que la mezcla comience a burbujear. No pasa nada.

Lo importante es que el grano de azúcar se disuelva. Ese es el momento en que retiramos la mezcla del fuego.

Ojo!!!!!!,…. Repito aunque me haga pesada,…. Es importante no dejar hervir la mezcla del sirope porque puede tomar un color tostado.

Cuándo podemos incorporar el colorante?

El colorante lo podéis añadir en cualquier momento.

Es decir, si lo queréis todo del mismo color podéis añadirlo cuando le incorporéis la tercera medida de azúcar cuando estamos calentando la mezcla.

Por otro lado si queréis hacer varios colores, vertéis a parte el sirope ya hecho ( y bien disuelto el azúcar) en varios cuencos como colores queráis y le ponéis el colorante diferente en cada cuenco.

Os aconsejo añadir el colorante poco a poco para ir controlando el color.

En mi caso quería un solo color, el lila, como las amatistas naturales.

Fui mezclando rojo y azul hasta lograr el color lila deseado.

Cada poco con una cuchara sacaba un poco de sirope y ponía unas gotas en un plato blanco hasta conseguir el tono deseado.

Bueno, …… pues ya tenemos el sirope coloreado y muyyyyyyyy caliente!!!!!,….cuidado de no quemarse!!!!. Lo reservamos un momento.

Ahora vamos a preparar nuestras formas-recipientes.

Buscaremos un recipiente, bol, cuenco, plato, fuente, etc ….. que nos sirva como recipiente contenedor de nuestra forma de geoda.

Puede ser del tamaño que más os guste.

Solo hay que tener en cuenta el volumen del sirope que hemos fabricado para preparar los recipientes necesarios.

Con trozos de papel de aluminio hacemos unas bolas o formas irregulares y las ponemos dentro del cuenco.

Preparamos una doble hoja de papel de aluminio algo más grande del tamaño del cuenco que vayamos a utilizar.

Ponemos el papel de aluminio forrando el interior del cuenco y dejando un poco de sobrante por los bordes del cuenco.

Podemos arrugar un poco el papel, así con los trozos-bola que ya habremos puesto antes, harán que la forma sea irregular y parezca más una piedra.

Cortaremos un trozo grande de papel de aluminio y colocaremos el cuenco en medio. El papel debe ser lo suficientemente grande para después poder cerrar el papel con el cuenco dentro.

Ahora vamos a “fabricar” el exterior de nuestra geoda que tendrá que tener una apariencia de “piedra”.

Para ello necesitaremos el fondant: una parte para la zona blanca y otra parte para el exterior de color de piedra.

Estiraremos una pieza de fondant blanco hasta tener un grosor de unos 3 milímetros. La cantidad de fondant dependerá del tamaño que queramos que tengan nuestras geodas.

Para la parte exterior necesitamos fondant de color negro, o gris o de diferentes tonos de marrón. Eso es a la elección de cada uno.

Yo he utilizado fondant blanco porque es el que tenía a mano, así que he separado una pequeña porción de fondant y la he teñido de negro con colorante alimentario.

Después lo he amasado junto un poco a groso modo para que quedaran diferentes colores de gris y negro como si fueran el aspecto de una piedra.

Estiraremos el fondant hasta lograr un grosor de 3 milimetros.

Humedeceremos un poco la superficie del fondant gris,…. Solo un poco, lo podemos hacer directamente con los dedos, y colocaremos encima la plancha de fondant blanco.

Presionaremos un poquito para que las dos planchas se queden pegadas.

A continuación las colocaremos en el molde que hemos fabricado con el papel de aluminio formando la concavidad de nuestra geoda.

A continuación verteremos el sirope de azúcar en el interior de las formas que tenemos de fondant.

Cerraremos el papel de aluminio exterior con el cuenco dentro para evitar que le caiga polvo dentro del sirope.

Pondremos el cuenco en un lugar que podamos dejarlo sin mover como mínimo 24 horas.

Si queremos que los cristales que se formen sean más grandes tendremos que dejar reposar el sirope más tiempo. Yo los he tenido tres días.

Una vez transcurrido el tiempo que queramos, abriremos el papel exterior de aluminio.

Veremos que en la superficie del sirope se ha formado una capa dura de azúcar. Con un tenedor podemos romper esa capa y sacar los trozos.

A continuación vaciaremos el líquido que aun haya quedado.

Éste es el aspecto interior de la geoda.

Si los cristles que se han formado son pequeños y los queréis más grandes, entonces podéis volver a ponder dentroo el líquido y dejarlo dos días mas. Así se formarán cristales de mayor tamaño.

Pondremos nuestra “roca” de cristales a escurrir para que no quede nada de líquido. Para ello la dejaremos escurrir del revés sobre un vaso puesto en un plato.