GLASA REAL BÁSICA

GLASA REAL BÁSICA

La glasa real básicamente es clara de huevo y azúcar glas.
No hay que pensar que es un invento actual de la repostería creativa,...... que va!,.... tiene su historia. Ya se habla de panes, bollitos, bizcochos, etc,... bañados con una glasa de azucar y agua en la Edad Media.
Desde entonces  se ha ido modificando la receta, utilizando azúcar super molido (azúcar glas), aromas, colorantes, claras de huevo (incluso claras liofilizadas para mayor seguridad higienica), glucosa, jarabe de maiz, chocolate en polvo, etc,....

INGREDIENTES

1 clara de huevo pasteurizada (en Mercadona las venden en botellas)

250gr- 300gr de azúcar glas (lo venden en cualquier súper CAPRABO, MERCADONA,...)

Una cucharadita de crémor tártaro (opcional)

Esencias de sabores (opcional, pero siempre transparente)

Colorantes alimentarios si se desea para colorear.

UTENSILIOS

Un bol

Tenedor para batir

Colador para tamizar

Mangas pasteleras y boquillas / / / bolsas de plástico de congelación de alimentos

PREPARACION

Ponemos la clara en un bol y batimos un poco con un tenedor, solo un poco, sin hacer muchas burbujas.

Vamos añadiendo el azúcar glas espolvoreado y tamizándolo con un colador.

Integramos todo el azúcar. Tenemos que conseguir una crema firme.

Yo voy echando el azucar en varias veces y mezclando bien antes de añadir más azúcar.

Si queremos le añadimos el cremor tártaro.

Si queremos podemos añadir unas gotas de esencia que más nos guste pero siempre que sea transparente.

Hay esencias que tienen color y por lo tanto nos colorearía la glasa.

Ahora viene lo más difícil, y es saber el punto de consistencia de la glasa.

Normalmente se utilizan dos tipos de consistencia: una para el delineado con más consistencia y otra para el rellenado de menos consistencia y más fluida.

Muchas veces solo se trabaja con la consistencia del delineado o de escritura para hacer las dos tareas, eso depende del resultado que se quiera conseguir.

Para saber la consistencia del delineado, cogeremos con el tenedor un poco de nuestra glasa y dejaremos caer un hilito sobre el resto de la glasa.

Veremos que en principio se queda el cordoncito visible pero al poco rato se funde con el resto de la glasa y se deja de notar el relieve.

Pues bien, para la consistencia del delineado o escritura tenemos que contar hasta 8 y debe verse el relieve del cordoncito antes de fundirse con el resto de la preparación.

Para la glasa de relleno solo es necesario que contemos hasta 5 antes de que desaparezca el relieve.

Dependiendo de la humedad del ambiente y de la consistencia que queramos necesitaremos añadir más azúcar glas.

Si queremos colorear la masa, procederemos a apartar un poco de masa en diferentes boles según la cantidad de colores que queramos utilizar. 


Tapamos la glasa con un film transparente que toque la superficie de la glasa y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos para que las posibles burbujas que hayan quedado en su interior suban a la superficie.

Fijaros en las burbujas que han subido a la superfície.

Después la metemos en mangas pasteleras con las boquilla que queramos utilizar o podéis hacer como yo, que suelo utilizar bolsas de congelar resistentes como si fueran mangas.

Con las mangas se me entupen mucho las boquillas porque la glasa se va endureciendo y eso es un engorro. Sin embargo con las bolsas de congelar eso no me pasa y puedo decorar sin problemas.